یکی از رایج ترین و پرتکرار ترین سوالاتی که در زمان خرید اسپرسو ساز از ما می شود این است که کیفیت و نوع دستگاه اسپرسو ساز مهمتر است یا آسیاب قهوه؟ یا حتما باید به همراه دستگاه اسپرسو ساز، آسیاب قهوه هم خرید؟ اگر این سوالات برای شما هم پیش آمده پس با ما بمانید.

همانطور که همه می دانیم دستگاه اسپرسو ساز، قهوه سازی است برای درست کردن قهوه بسیار محبوب اسپرسو. اسپرسو ساز ها انواع مختلفی دارند، از ظاهر گرفته تا کارایی، نوع موتور، توان، … . و با اینکه برای درست کردن قهوه اسپرسو باید دان قهوه را بسیار ریز آسیاب کرد، اما میزان آسیاب کردن دان قهوه برای همه دستگاه های اسپرسو ساز یکسان نیست.

با این حال هر فردی یا هر صاحب کافه، رستوران، هتل، فروشگاه، … فقط یک دستگاه اسپرسو ساز خریداری می کند. و با توجه به اینکه می تواند مناسب با دستگاه خودش، قهوه آسیاب شده از بیرون خریداری کند؛ پس به این نتیجه میرسیم که کیفیت دستگاه اسپرسو ساز مهمتر است.

مهمترین نکته درمورد ارتباط مستقیم نوع دستگاه آسیاب قهوه و کیفیت قهوه اسپرسو، مربوط می شود به مرحله عصاره گیری از پودر قهوه. برای تهیه کردن قهوه اسپرسو باید آب جوش با فشار زیاد از میان پودر قهوه عبور کند. حال اگر ذرات قهوه بصورت نایکنواخت آسیاب شده باشند، آب جوش بصورت یکسان از تمام ذرات قهوه عبور نمی کند.

به طور مثال ذرات درشت تر قهوه کامل در همنشینی با آب قرار نمی گیرند، یا از ذرات ریزتر بیش از حد عصاره گیری می شود. در زمان خرید گرایندر قهوه حتما باید دقت کنید که قهوه را یکسان و یکنواخت آسیاب کند.

مورد بعدی، نوع تیغه های گرایندر است که اهمیت دارد. تیغه های آسیاب ها معمولا به ۳ دسته تیغه ‌های دندانه دار، تخت و مخروطی تقسیم می شوند. همچنین دارای جنس سرامیک، آلیاژ های فلزی، استیل می باشند. اینکه کدان تیغه ها با چه جنسی بهتر هستند، بستگی به میزان استفاده و نوع اسپرسو ساز دارد. اما با توجه به این دو مورد، گرایندری را خریداری کنید که در زمان آسیا کردن باعث حرارت دیدن دوباره ذرات قهوه نشود. 

source: اسپرسو ساز یا آسیاب قهوه؟

چه چیزی از این بهتر که روزمان را با یک فنجان لته عالی شروع کنیم. آن هم لته ای که خودمان با دستگاه اسپرسو ساز مان تهیه اش کرده باشیم. کافه لاته بی شک یکی از خوش طعم ترین نوشیدنی ها گرم و  محبوب دنیا می باشد که اولین بار در ایتالیا کشف شد.

واژه لاته یا لته در زبان ایتالیایی به معنای شیر است و از ترکیب قهوه اسپرسو و شیر بدست می آید. و به دلیل داشتن این دو ماده، از بهترین قهوه ها برای نوشیدن به همراه صبحانه است. در تایید این نکته باید بگوییم که در کشور زادگاه این قهوه یعنی ایتالیا، مردم قهوه لاته را فقط برای صبحانه میل می کنند و از خوردن آن در ادامه روز خودداری می کنند.

قهوه لته را به راحتی می توان در خانه درست کرد. فقط کافی است که دستگاه اسپرسو ساز در خانه داشته باشید. زیرا تنها قهوه سازی که می توان از آن برای درست کردن لاته استفاده کرد، دستگاه های اسپرسو ساز هستند. اسپرسو ساز های خانگی تا صنعتی.

درست کردن قهوه لاته بسیار راحت است اما قطعا مانند هرکاری، نیاز به تمرین و ممارست دارد تا در این کار به مهارت برسید. به خصوص در مرحله فوم گیری که بهتر است فوم گیری را با پیچر انجام دهید تا ظرف دیگری. با ما همراه باشید که طرز تهیه لته را گام به گام توضیح داده ایم.

قبل از درست کردن لته حتما از قهوه تازه رست شده و شیر تازه استفاده تهیه کنید. بهتر است از شیر پرچرب لبنی استفاده کنید تا فوم گیری بهتری داشته باشید. سپس مراحل زیر را طی کنید.

1. دانه های قهوه را مناسب با دستگاه اسپرسو ساز تان آسیاب کنید.
2. قهوه آسیاب شده را با ترازو دیجیتال وزن کرده و مقدار دقیق قهوه را داخل پرتافیلتر بریزید.
3. قهوه را تمپ کرده و پرتافیلتر را به دستگاه وصل کنید و دستگاه را روشن کنید.
4. ...

سعی کنید برای وزن کردن شیر و قهوه از ترازوی دیجیتال استفاده کنید. زیرا میزان دقیق این مواد در طعم نهایی موثر است. نحوه قرار دادن نازل بخار در درون پیچر و نحوه چرخش شیر در میزان کیفیت فوم گیری به شدت تاثیر دارد. فراموش نکنید که فوم گیری راحت نبوده و نیازبه تمرین و ناامید نشدن دارد.

به طرح هایی که بر روی لته می زنند، لته آرت می گویند که برای طرح زدن به تمرین بیشتری نیاز دارید. زیرا نحوه اضافه کردن شیر و کیفیت فوم گیری برای لته آرت زدن به شدت مهم می باشد.

source: نحوه درست کردن قهوه لاته با دستگاه

اگر اطلاعاتی درمورد قهوه ها نداشته باشید، شاید در زمان خرید قهوه، بعد از شنیدن قهوه ترک (Turkish coffee)، این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که آیا قهوه ترک یک نوع از دان قهوه مانند عربیکا یا روبستا می باشد؟ و چه تفاوت هایی بین دو قهوه پرطرفدار ترک و اسپرسو وجود دارد که این قهوه ها را به قهوه های پر رقابت در دنیا تبدیل کرده است.

شاید عده ای فکر کنند که قهوه ترک یک نوع دانه ی قهوه مانند روبستا باشد، ولی این فکر اشتباه است! قهوه ترک یک نوع دانه قهوه نیست بلکه یک روش دم آوری قهوه است. دم کردن قهوه در زمان کوتاه و با ابزار خیلی کم. دو نظریه برای ورود قهوه به ترکیه یا قلمروی عثمانی وجود دارد. اولی مبنی بر این است که قهوه برای اولین بار توسط یمنی ها به ترکیه وارد شد، درحالی که نظریه دوم بیان می کند اولین افرادی که قهوه را به ترکیه وارد کردند یونانی ها بودند.

دم کردن قهوه به روش ترک از همان ابتدا تا به الان یک روش ثابت بوده است. برای تهیه قهوه ترک به تنها وسیله هایی که نیاز است، جذوه و یک قاشق چای خوری است. جذوه همان قهوه جوش ساده ای می باشد که دهانه ی آن از کف قهوه جوش کوچکترمی باشد. همچنین قیمت قهوه ساز جزوه در مقابل قیمت دیگر قهوه ساز ها بسیار مناسب می باشد.

نحوه ی آماده کردن قهوه با روش ترک بسیار راحت است. و به این صورت است که اول قهوه ی آسیاب شده بسیار نرم را به همراه آب سرد و در صورت تمایل با شکر در قهوه جوش یا جذوه ریخته، سپس قهوه جوش را روی شعله ملایم قرار داده و شروع به هم زدن قهوه می کنیم.

پس از اینکه مواد با هم خوب ترکیب شدند، منتظر می مانیم تا قهوه شروع به بالا آمدن کند. بلافاصله بعد از بالا آمدن خامه، قهوه جوش را از روی حرارت برداشته، خامه قهوه را درون فنجان می ریزیم و مجددا قهوه را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. در این زمان قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و قهوه را به درون فنجان می ریزیم.

در مقاله دستگاه اسپرسو ساز چگونه کار میکند، درمورد سازوکار دستگاه اسپرسو ساز به صورت کامل صحبت کرده ایم، در اینجا به تفاوت های بین اسپرسو ساز و قهوه ترک می پردازیم. قهوه ترک به وسیله جوشیدن قهوه به دست می آید ولی اسپرسو از عصاره گیری قهوه تهیه می شود. در اسپرسو علاوه بر ایجاد خامه، فوم شیرِ دلنشینی هم، همراه آن ایجاد می شود.

source: قهوه ترک چیست؟

زمانی که سخن از درست کردن قهوه با دستگاه اسپرسو ساز باشد، محال است حرفی از لته آرت و پیچر مخصوص آن زده نشود. به خصوص اگر طرفدار قهوه لاته باشید. با این حال موضوعی نیست که همه افراد از آن اطلاع داشته باشند. حتی افرادی که هرروز قهوه می نوشند. پس بهتر است قبل از اینکه به معرفی پیچر بپردایم، تعریفی از لته آرت داشته باشیم تا با کاربرد این وسیله را بهتر آشنا شویم.

لاته آرت یعنی هنر ترکیب کردن شیر و قهوه که در این تکنیک باریستا با توجه به روش های مربوط به این هنر، طرح ها و اشکال مختلفی را توسط شیر بخار داده شده روی قهوه ایجاد می کند.

لته آرت یک موضوع بسیار مهمی در صنعت قهوه به شمار می آید. به اندازه ای که هرساله مسابقات جهانی لته آرت، در کنار سایر مسابقات دم آوری قهوه با انواع قهوه ساز ها، برگذار می شود. حتی یکی مهمترین مواردی که مهارت باریستا با آن مورد سنجش قرار می گیرد، توانایی باریستا در زدن لته آرت می باشد. اما پیچر در کدام قسمتِ این هنر قرار دارد؟

همانطور که در تعریف لته آرت اشاره کردیم برای ایجاد طرح های زیبا و متنوع نیاز به شیر بخار داده شده داریم. و قطعا برای فوم دار کردن شیر به وسیله ای نیاز داریم که مناسب این کار باشد. یعنی هم شیر را بخوبی فوم دار کند و هم بتوان به کمک آن به راحتی بر روی قهوه لاته، طرح های مورد نظر را ایجاد کرد.

پیچر دقیقا همین وسیله است. پیچر ظرفی شبیه به پارچ است با دهانه ای که مخصوصِ لته آرت طراحی و ساخته شده است. علاوه بر این در طول زمان بخار دهی دمای شیر نباید از ۷۰ درجه سانتیگراد بیشتر شود. به همین دلیل جنس استیل آن به باریستا کمک می کند که از حرارت دادن بیش از حد شیر پرهیز کند.

source: پیچر لاته آرت

زمانی که درحال نوشیدن قهوه اسپرسو یا یکی از قهوه هایی که با دستگاه اسپرسو ساز آماده می شوند، هستید، شاید ندانید این قهوه طی چه مراحلی از دان قهوه ای رنگ و البته جامد تبدیل به قهوه مایع بسیار دلچسب شده است.

و اگر هم از این موضوع اطلاع داشته باشید، می دانید که درست کردن قهوه اسپرسو و مشتقات آن خیلی راحت هم، نیست. در واقع تهیه اسپرسو چندین مرحله دارد و کوچکترین تغییر در هر مرحله در طعم آن تاثیر بسزایی می‌گذارد. 

هنگامی که دان قهوه آسیاب شده را درون بسکت پورتافیلتر میریزیم، باید شروع کنیم به انجام مرحله تمپ قهوه (tamping). که به آن مرحله فشرده سازی قهوه هم می گویند. در این فرآیند دانه های آسیاب قهوه را به هم فشرده میکنیم . با فشرده کردن پودر قهوه، آب جوش در بین ذرات ریز قهوه حبس شده و به راحتی از بین آنها عبور نمی کند. درنتیجه آب جوش با گذر از تمام ذرات قهوه، عصاره گیری را به طور کامل انجام می دهد.

ابزاری که برای تمپینگ قهوه باید از آنها استفاده کرد، تمپر و لولر هستند. با استفاده از لولر سطح پودر قهوه را درون پرتافیلتر صاف و یکدست می کنیم و سپس با تمپر به دان های قهوه آسیاب شده فشار وارد می کنیم و آنها را به قرص قهوه تبدیل می کنیم.

مشکل ترین بخش این مرحله این است که نیروی مناسبی را برای فشرده کردن ذرات قهوه به آنها اعمال کرد. زیرا اگر این نیرو کم باشد، ذرات قهوه به خوبی درکنار هم قرار نمی گیرند و اب جوش خیلی راحت و سریع از پودر قهوه عبور کرده و درنهایت قهوه ای رقیق یا آبکی خواهید داشت.

و اگر نیرو زیاد باشد، اب جوش به سختی می تواند مسیری برای خارج شدن پیدا کند و قهوه ما طعم سوختگی پیدا می کند. بنابراین بسته به میزان ریزی یا درشتی آسیاب و نوع دستگاه اسپرسو ساز باید به پودر قهوه فشار وارد کرد. نکته حائر اهمیت این است که انجام صحیح تمپینگ قهوه بر روی کرمای قهوه اسپرسو هم به شدت تاثیر می گذارد.

source: تمپ کردن قهوه

کافه لاته یا قهوه لَته انتخاب اول بسیاری از افرادی است، بخصوص در وعده صبحانه. و یکی از دلایل خرید اسپرسو ساز هم برای درست کردن همین قهوه محبوب و خوشمزه است.

کافه لاته یک قهوه ایتالیایی Caffe latte است که از دو واژه قهوه (caffe) و شیر (latte) تشکیل شده است. قهوه لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر فوم دار با مقدار زیادی کف شیر است. که می توانید آن را با شکل و طرحی فانتزی سرو کنید. به این طرح ‌های خاص، خلاقانه و هنری که بر روی فنجان لته ایجاد می شود، اصطلاحا لاته آرت گفته می شود.

قطعا می دانید برای درست کردن قهوه لاته به دستگاه اسپرسو ساز نیاز است. یکی از پر فروش ترین دستگاه های اسپرسو ساز، به خصوص برای مصرف خانگی، نوا ۱۴۹ می باشد. اسپرسو ساز نوا ۱۴۹ قهوه سازی است پر قدرت و کاملا کاربردی با قدرت بخار ۱۵ بار، قدرت موتور ۱۲۵۰وات با اجزا داخلی و لوله های بخارِ ضد زنگ.

درست کردن لته با اسپرسو ساز کار بسیار راحتی است اما به این شرط که به مهارت برسید. زیرا یک قهوه لته خوشمزه زمانی طعم بی نظیری خواهد داشت که بتوانید شیر را با کمک پیچر به خوبی فوم دار کرده و به قهوه اسپرسو اضافه کنید. پس اگر با انجام دادن مراحل زیر به طعم مورد نظر نرسیدید، نگران نباشید و تمرین کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

برای تهیه کردن کافه لاته ابتدا باید قهوه اسپرسو درست کنید. پس دستگاه را روشن کنید و مانند همیشه قهوه اسپرسو آماده کنید. سپس کلید سمت راست دستگاه را بر روی حالت بخار بزنید و زمانی که چراخ بخار دستگاه روشن شد، پیج دستگاه بچرخانید و روی حالت بخار قرار دهید.

اجازه دهید بخار اضافی از دستگاه خارج شود، سپس بعد از گذشت چند دقیقه، پیچ بخار را خاموش کنید. ۳/۱ حجم پیچر را شیر بریزید و پیچر را در زیر نازل بخار قرار دهید. پبچ بخار را مجددا باز کرده و شروع به فوم گیری می کنید. زمانی که شیر به قوام مناسب رسید، پیچ نازل را بسته و در نهایت شیر فوم دار شده را به قهوه اسپرسو اضافه کنید ... .

source: طرز تهیه لاته با اسپرسو ساز نوا ۱۴۹

در بین انواع قهوه ساز دمی، فرنچ پرس یکی از محبوب ترینِ این قهوه ساز ها می باشد. چراکه فرنچ پرس که یک وسیله ای است بسیار ساده برای دم کردن قهوه و چایی و انواع دمنوش ها. همچنین قهوه سازی است بسیار سبک و قابل حمل که می توان از آن در خانه، دفتر کار و شرکت، سفر، گردش، … از آن استفاده کرد.

علاوه بر این دو ویژگی عالی، فرنچ پرس یک مشخصه بسیار محبوب دیگر هم دارد و آن طرز کار بسیار راحت آن است. چه برای دم کردن قهوه و چه برای درست کردن چایی و دم نوش ها. فرقی نمیکند چه نوع نوشیدنی ای را می خواهید درست کنید، فقط کافی است مراحل زیر را طی کنید.

برای آماده کردن قهوه با قهوه ساز فرنچ پرس به ابزار اضافه ای نیاز ندارید، داشتن فرنچ پرس کافی است. در اولین قدم مقداری آب داغ را در مخزن دستگاه بریزید تا قهوه ساز گرم شود. بعد از گرم شدن مخزن، آب را دور ریخته؛ سپس دان قهوه را به میزان درشت با آسیاب قهوه پودر کنید.

یک قاشق از قهوه آسیاب شده را برای ۱۲۰ میلی ‌لیتر آب داخل قهوه ساز بریزید. آب جوش (تقریبا آب با دمای ۹۰ درجه) را آرام آرام به پودر قهوه ها اضافه کنید. درب فرنچ پرس را گذاشته (اهرم باید بالا باشد) به مدت ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد. بعد از گذشت این زمان اهرم را به سمت پایین بیاورید و قهوه آماده شده را داخل فنجان سرو بریزید.

دلایل زیادی است که قهوه ساز فرنچ را محبوب کردند اما کیفیت بالای قهوه دم شده و تازه نگه‌ داشتن عطر و طعم اصیل قهوه دو فاکتور بسیار مهم در این امر هستند. اما اگر در زمان درست کردن قهوه با این قهوه ساز دستی موارد زیر را رعایت نکنید، این عطر و طعم قهوه را نخواهید داشت.

source: ۵ اشتباه رایج در استفاده از فرنچ پرس

در کافی شاپ ها نوشیدنی های گرم عبارتند از انواع قهوه هایی که با دستگاه اسپرسو ساز آماده می شوند، قهوه های دمی، چایی، دم نوش، … و نوشیدنی های سرد و خنک عبارتند از انواع اسموتی، موهیتو، دتاکس واتر،  شربت‌های سنتی ایرانی، … . اما برای درست کردن هرکدام از این نوشیدنی ها نیاز به ابزار و وسایلی است.

بارتندر یا باریستا برای درست کردن انواع نوشیدنی های خنک و تابستانی علاوه بر اینکه به ابزاری مناسب نیاز دارند، به مهارت ها و اطلاعاتی هم نیازمند. این افراد باید بصورت حرفه ای و تخصصی درباره شناخت و میکس همه نوشیدنی های سرد آگاهی کامل داشته باشند.

و سپس با اطلاع از رسپی و نحوه درست کردن هر نوشیدنی از ابزاری استفاده می کنند. اما در این میان وسیله ای هست به نام شیکر که تقریبا برای آماده کردن همه نوشیدنی های سرد ضروری است.

درحقیقت شیکر ابزاری است بسیار ساده اما کاربردی برای ترکیب، مخلوط کردن و سرد کردن این نوشیدنی ها. این وسیله معمولا از ۳ قسمت تشکیل شده اند. مخزن، صافی و سری.

کاربرد شیکر بدین صورت است که ترکیبات نوشیدنی مورد نظر را به همراه تکه‌های یخ داخل این ظرف استیل ریخته و آن را ۱۰ الی ۱۵ ثانیه تکان می دهند. در نتیجه محتویات نوشیدنی در مجاورت یخ کاملا خنک و عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب می‌شوند.

شیکرها در ابعاد و اندازه های مختلفی ساخته و طراحی شده اند. اما به طور کلی به ۳ دسته تقسیم می شوند.

شیکر بوستون: این شیکرها از دو بخش تشکیل شده اند و صافی در آنها حذف شده است. که برای استفاده از آن باید از صافی کیت بار سرد استفاده کرد.

شیکر کوبلر: کوبلر ساده‌ترین نوع شیکر است که استفاده از آن بسیار ساده بوده و مخصوصا برای کاربرد‌ها خانگی مناسب است.

شیکر رسپی دار: این شیکر همان شیکر کوبلر است، با این تفاوت که رسپی برخی از نوشیدنی ها بر روی آن درج شده است.

source: شیکر بار سرد

یکی از دلایل اصلی برای خرید اسپرسو ساز، آماده کردن شیر فوم دار است. شیر فوم دار یک ماده بسیار مهم در دنیای نوشیدنی های قهوه است. چراکه بسیاری از نوشیدنی های قهوه با شیر فوم دار تهیه می شوند. مانند: کاپوچینو، لته، ماکیاتو، موکا، … .

علاوه بر این بعضی از افراد ممکن است به کافئین حساسیت داشته باشند، به همین دلیل فارق از نوع قهوه شان، به آن شیر فوم دار اضافه می کنند. چرا شیر حتما باید فوم دار باشد؟

فوم‌ گیری‌ شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است. با ورود هوا به داخل شیر، هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره شده و نمی‌ تواند خارج شود. در نتیجه شیر قوام گرفته و طعم شیرینی آن را بیشتر احساس می‌ کنیم. درصورتی که شیر معمولی خامه طور نبوده و طبیعتا با اضافه کردن این شیر به قهوه، ممکن است قهوه طعم دلچسب و خوشایندی نداشته باشد.

اما از آنجایی که اسپرسو ساز ها معمولا قیمت بالایی دارند، برخی از افراد تمایل به خرید این دستگاه ها ندارند. به همین دلیل ما ۳ وسیله کاربری دیگر را معرفی کنیم که برای فوم دار کردن شیر عالی هستند.

کف ساز شیر وسیله ای است بسیار ساده که مخصوصا برای این کار طراحی شده است. با کمک این کفساز به راحتی می توانید انواع قهوه ها در ترکیب با شیر را در ۶۰ ثانیه یا کمتر، بدون نیاز به اتصال آن به برق یا باتری.

کافیست شیر داغ و ترجیحا پر چرب را به مقدار لازم داخل کف ساز بریزید و دسته یا اهرم تعبیه شده بر روی آن را چندین بار پمپ کنید (به سمت بالا و پایین حرکت دهید، البته به تندی نه آرام). سپس زمانی که شیر به قوام مورد نظر رسید، آن را به قهوه اضافه کنید.

ابزار بعدیِ مناسب این کار، همزن های دستیِ خانگی هستند. در این روش باید شیر سرد را درون ظرفی ریخته و آن را روی شعله گاز قرار دهید. سپس در حین حرارت دیدن شیر باید با استفاده از همزن شروع به هم زدن کنید. ی است یکبار شیر فوم دار را به قهوه تان اضافه کنید تا از طعم بسیار خوشمزه آن لذت ببرید و طرفدار آن شوید.

source: فوم گیری شیر

از اولین قهوه ساز هایی که ساخته شد و مورد استقبال مردم قرار گرفت، موکاپات بود. موکاپات ها قهوه ساز های دستی کوچک و بسیار راحتی هستند که میتوان در زمانی کوتاه با آن قهوه ای قوی و خوش طعم آماده کرد.

هرچند که برخی از افراد قهوه آماده شده با موکاپات را یک نوع قهوه اسپرسو و این قهوه ساز را یک اسپرسوساز دستی می شناسند، اما در حقیقت اینگونه نیست. در واقع موکاپات سازوکاری شبیه، به دستگاه های اسپرسو ساز دارد، همچنین قهوه ای که درست می کند فاقد کرما است.

البته ناگفته نماند که با موکاپات های برقی می توان از قهوه کرما گرفت. اما با این حال قهوه موکاپات از لحاظ طعمی با قهوه اسپرسو متفاوت است. با این حال موکاپات قهوه سازی است که از داشتن آن اصلا پشیمان نمی شوید، به خصوص وقتی با طرز استفاده ساده و راحت آن آشنا شوید.

طبیعتا قهوه سازی که ساختاری به این سبک دارد، طرز استفاده از آن هم راحت می باشد. قهوه ساز دستی موکاپات هم از این قاعده مستثنی نیست. مراحل زیر را انجام دهید تا متوجه شوید. به همین راحتی می توانید در هرکجا و هر زمان که بخواهید قهوه آماده کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید. اما یادتان باشد که بعد از هربار استفاده موکاپات خود را تمیز کنید.

در غیر این صورت تفاله های قهوه به جا مانده باعث بد طعم شدن قهوه می شوند. و برای دم کردن قهوه با انواع موکاپات می توانید از آسیاب های خانگی یا دستی هم استفاده کنید. موکاپات ها دارای طرح ها، رنگ ها و ظرفیت های مختلفی هستند که باید آن را بر اساس میران استفاده و سلیقه خود خریداری کنید.

source: طرز استفاده از موکاپات

اگر در خانه یا محل کارتان دستگاه اسپرسو ساز دارید، دست به کار شوید و یک قهوه جدید از یه کشور دیگر را تهیه کنید. و مهارت خودتان را در فوم گیری شیر محک بزنید. این قهوه جدید فلت وایت کافی نام دارد.

قهوه فلت وایت حدودا از دهه ۸۰ میلادی در کشورهای استرالیا و نیوزلند متولد شد. و به خاطر طعم خوشمزه ای که داشت به سرعت در منو کافی شاپ های کشور های آمریکا هم جای خود را باز کرد. فلت وایت از یک قسمت اسپرسو و یک قسمت میکروفوم شیر تشکیل می شود. کلمه فلت یا همان سطح ه به دلیل عدم وجود لایه ضخیم از کف شیر بر روی قهوه، استفاده می شود.

هرچند که به نظر میرسد که درست کردن این قهوه به راحتی امکان پذیر است اما باید در فوم گیری از شیر مهارت داشته باشید، تا در انتها فقط شیر را فوم دار کنید بدون ایجاد کف شیر. برای درست کردن این قهوه مراحل زیر را انجام دهید.

اگر قبلا قهوه های کاپوچینو و لته درست کرده اید، می دانید که به چه ابزاری نیاز دارید، اما اگر جز این دسته از افراد نیستید، فقط به پیچر نیاز دارید. بهتر است برای این کار از پیچر ترمودار (دماسنج دار) استفاده کنید، تا برای رسیدن به دمای مناسب شیر، کمک کننده باشد. سپس شروع کنید به انجام دادن مراحل زیر.

1. از ۴۵-۳۰ دقیقه قبل دستگاه اسپرسو ساز را روشن کنید تا دستگاه گرم شود و فنجان قهوه را هم گرم کنید.
2. قهوه اسپرسو درست کنید. (تک شات یا دبل شات به سلیقه خودتان بستگی دارد).
3. حدود ۳/۱ پیچر را شیر پرچرب و ترجیحا تازه بریزید و زیر نازل بخار اسپرسو ساز قرار دهید.
4. نازل بخار را درون شیر قرار دهید. به طوری که سر نازل ۲،۵ سانتی متر زیر سطح شیر باشد تا حباب های بزرگ ایجاد نشود. زاویه نازل را ۱۵ درجه نسبت به پارچ بگذارید. 
5. ...

اگر جزو کسانی هستید که طعم قهوه با شیر را دوست دارید، حتما قهوه فلت وایت را امتحان کنید که پشیمان نمی شوید.

source: طرز تهیه فلت وایت با دستگاه اسپرسو ساز

بدون شک می توان گفت دم کردن قهوه با انواع قهوه ساز دمی، یکی از لذت بخش ترین و جالب ترین تجربه های نوشیدن قهوه است. به خصوص اگر جز آن دسته از افرادی باشید که هر روز قهوه می نوشید. و قطعا قهوه ساز سایفون متفاوت ترین قهوه ساز دمی است که می توانید این تجربه را خاص تر کنید.

با اینکه امروزه دستگاه های اسپرسو ساز و قهوه اسپرسو از دیگر دستگاه های قهوه ساز و نوشیدنی های قهوه شناخته تر شده هستند، اما ابزار های عصاره گیری قهوه بسیار مدرن، جدید و عالی ای طراحی و ساخته شده اند. ابزارهایی که به قهوه ساز های نسل سوم معروف هستند.

قهوه ساز دمی سایفون یا وکیوم پات قهوه ساز است که قهوه را به روش غوطه وری (فیلتری) آماده میکند؛ بر اساس قانون انبساط و انقباض گازها و با استفاده از فشار بخار آب و خلاء موجود درون ظرف ‌ها.  برای درک بهتر به مقالات قبلی مراجعه کنید. هرچند که با اطلاع از سازکار این قهوه ساز هم می توانید دقیق تر با قهوه ساز سایفون آشنا شوید.

قبل از انجام هرکاری باید دان قهوه را با آسیاب قهوه با درجه متوسط تا متوسط-ریز آسیاب کنید. همچنین فیلتر قهوه ساز را قبل از استفاده، حتما با آب گرم یا جوش شست و شو  دهید تا آلودگی ها از فیلتر خارج شود. سپس مراحل زیر را انجام دهید.

1. محفظه زیرین را بر روی پایه نگهدارنده نصب کنید و آب را به میزانِ دقیق درون آن بریزید.
2. فیلتر را در مخزن بالایی و محفظه بالایی را روی محفظه پایینی نصب کنید.
3. منبع حرارت یا شعله را روشن کنید.

با خارج شدن منبع حرارتی، کم کم عصاره قهوه به مخزن زیرین ریخته می شود. و با تمام شدن عصاره گیری می توانید قهوه را داخل فنجان سرو بریزید و میل کنید. درست کردن قهوه با قهوه ساز دمی سایفون به همین راحتی است با این تفاوت که روش دم آوری قهوه با آن کاملا خاص و منحصر به فرد است. کافی است یکبار آن را امتحان کنید.

source: طرز استفاده از قهوه ساز سایفون

یک متخصص در زمینه قهوه یا یک باریستا همیشه برای خرید آسیاب قهوه دقت فراوانی میکند. به این دلیل که از اهمیت میزان آسیا کردن دان قهوه به خوبی اطلاع دارد. پس سعی میکند آسیابی خریداری کند که حرفه ای بوده و برای درست کردن انواع قهوه، از اسپرسو گرفته تا دمی، بتواند از آن استفاده کند.

اما این موضوع برای مصارف خانگی، فروشگاه ها، سفر و تفریح، … متفاوت است. زیرا که در این موارد شما می توانید از آسیاب قهوه دستی هم استفاده کنید. و نکته مثبت اینجاست که می توانید با هزینه بسیار کمتر از آسیاب های برقی، این گریندرها را خریداری کنید. همچنین فضای کمتری اشغال می کنند و آلودگی صوتی بسیار کمتری هم دارد.

اما گرایندرهای دستی قهوه مانند نوع برقی شان، انواع مختلفی دارند که انتخاب از بین آنها سخت است. ما ۲ مدل از آسیاب های دستی را به شما معرفی می کنیم که پرطرفدار بوده و عملکرد حرفه ای هم دارند.

گرایندر بعدی، آسیاب قهوه مخزن دار است و همانطور که از اسمش پیدا است، این آسیاب قهوه دستی دارای مخزن قهوه بزرگتری درمقایسه به گرایندر قبلی می باشد. درنتیجه می توانید هر زمان که خواستید قهوه بیشتری آسیا کرده و آن را در مخزن قهوه نگهداری کنید.

این آسیاب دستی هم ابعاد کوچک و وزن کمی دارد و می توان آن را در هر کیف و چمدانی قرار داد. اما از آنجایی که از جنس شیشه است، تمی توان آن را به راحتیِ گرایندر استیل جابه جا کرد. اما با این دستگاه هم می توان دان قهوه را با درجه های مختلف آسیا کرد.

آسیاب قهوه استیل مثلثی GATER با طراحی زیبا و کاربردی، علاوه بر زیبایی، به شما این امکان را می دهد تا به بهترین و راحت ترین حالت ممکن قهوه ی خود را آسیاب کنید. مهمترین ویژگی این آسیاب داشتن ۴ درجه برای آسیاکردن دان قهوه است.

که این امکان را برای شما فراهم می کند که برای انواع قهوه ها (نه همه آنها) بتوانید قهوه را پودر کنید. از قهوه فرانسه با درجه درشت تا برخی از اسپرسو ساز های خانگی. 

source: آسیاب قهوه دستی عالی

برای یک متخصص قهوه یا یک باریستا مهم نیست که با اسپرسو ساز قهوه درست می کند یا قهوه ساز های دمی (قهوه ساز های نسل سوم). نکته ای که برایش اهمیت دارد این است که چقدر از پودر قهوه استفاده می کند. زیرا به خوبی می داند که مقدار پودر قهوه ای تا چه اندازه در طعم نهایی قهوه تاثیر گذار است.

و هرچند که باریستا در این زمینه به مهارت کامل رسیده است که با چشم هم می تواند وزن دقیق قهوه را بدست آورد، اما همیشه در کنار دستش یک تراوزی دیجیتالی قهوه موجود است. پس استفاده از ترازوی دیجیتالی برای افرادی که به مهارت کامل نرسیدند، لازم است تا قهوه آنها طعم مطلوب و واقعی قهوه را داشته باشد.

ترازوی های بسیار متنوعی در بازار موجود است که به راحتی این نیاز را برطرف می کند. اما ما در این مقاله به معرفی ۲ تا از بهترین ترازوی های دیجیتالی در بازار می پردازیم. با مجله قهوه دات کام همراه باشید.

ترازوی دیجیتال دریپ کافی، محصولی است مخصوص دم آوری قهوه بصورت قطره ای و پور اوور. برای درست کردن قهوه با انواع قهوه ساز دمی، میزان قهوه مصرفی بسیار اهمیت. زیرا هرچقدر مقدار قهوه و زمان دم آوری قهوه دقیق تر باشد، قهوه ای قوی تر، شفاف تر و خوشمزه تر خواهید داشت.

دیگر ویژگی های این ترازو عبارتند از:

• بازه اندازه گیری از ۰٫۱ گرم تا ۳ کیلوگرم را به شما نشان می دهد.
• دارای یک تایمر حرفه ای در صفحه نمایشگر برای اندازه گیری زمان دقیق فرایند دم آوری
• ...

ترازوی دیجیتال دریپ کافی لمسی نبوده و دارای دکمه است. دارای دکمه های صاف و چسبیده به ترازو که تمیز کردن آن را بسیار آسان می کند. ترازوی دیجیتال لمسی مدل EK6012 یک ترازوی آشپزخانه حرفه ای است با امکاناتی که ترازوی دریپ کافی دارد با آپشن های بیشتری که اندازه گیری و نظارت دقیق در فرایند تهیه قهوه را برای شما آسان تر می کند.

source: بهترین ترازو دیجیتالی

اگر همیشه با خرید قهوه مشکل دارید و یا نمی دانید در زمان خرید قهوه باید به چه نکاتی توجه کنید، با ما همراه باشید که در این مقاله بصورت مفصل در این باره صحبت می کنیم. اولین نکته ای که باید برای خرید قهوه به آن توجه کنید، خرید دان قهوه باکیفیت و مرغوب است.

باید بدانید که همه دانه های قهوه برای مصرف مناسب نیستند. البته از همه دانه های قهوه می توان استفاده کرد؛ به جز آنهایی که ۳ ماه از رُست یا برشته کردن دون قهوه گذشته باشد.

یا استفاده از قهوه ای که مدت زمان زیادی (بیشتر از ۱ ماه) از آسیاب آن گذشته باشد. زیرا هرچه از زمان برشته کردن و آسیاب کردن قهوه گذشته باشد، قهوه بیات شده و به شدت بر روی طعم و عطر قهوه تاثیر می گذارد.

اگر هم کرمای قهوه برایتان اهمیت دارد بدانید که هرچقدر قهوه تازه تر باشد، کرمای بیشتری تولید خواهد کرد. لازم به ذکر است که کرما در قهوه اسپرسو و خرید اسپرسو ساز امکان پذیر است.

بعد از اینکه به این نکات توجه کردید باید قهوه ای که میخرید براساس سلیقه تان و دستگاه قهوه ساز تان صورت گیرد. البته نوع قهوه (منظور عربیکا، روبوستا، میکس یا اورجینال بودن قهوه است) بستگی به قهوه ساز تان ندارد. و میزان آسیاب کردن قهوه بستگی به نوع دستگاه قهوه ساز تان دارد. اما انتخاب نوع قهوه براساس سلیقه شما است. باید بدانید قهوه روبوستا کافئین بیشتری در مقایسه با عربیکا دارد. 

source: راهنمای خرید قهوه

در مقاله قبلی پرتافیلتر و کاربرد آن را به طور کامل بررسی کردیم. در ادامه معرفی پرتافیلتر یا همانطور که گفتیم دسته گروپ می رسیم به انواع این ابزار بسیار مهم. پرتافیلتر وسیله ای است به همراه دستگاه های اسپرسوساز که نقش مهمی در ایجاد کرمای قهوه اسپرسو دارد.

از آنجایی که دستگاه های اسپرسو ساز بسیار متنوعی در بازار وجود دارد، طبیعتا برای همه این قهوه ساز های برقی یک نوع پرتافیلتر طراحی نشده است. بنابراین نمی توان آنها را در یک دسته قرار داد.

مهمترین دسته بندی براساس نوع کاربری و ظاهر دسته گروپ ها انجام می شود. از لحاظ نوع کاربری، دسته گروپ ها به دو دسته تقسیم می شوند. پرتافیلتر صنعتی، پرتافیلتر غیر صنعتی یا خانگی.

دسته گروپ های صنعتی ظاهری بسیار جذاب دارند و برای انواع اسپرسو ساز صنعتی و تعدادی از انواع اسپرسو ساز نیمه صنعتی مناسب هستند. زیرا سایز دهانه این پورتافیلتر ها با سایز هدگروپ این دستگاه ها یکی است، یعنی سایز ۵۸٫

این وسیله وزنی بیشتر از ۴۵۰ گرم دارد و به گونه ای طراح شده است که به راحتی در دست قرار بگیرد. درنتیجه به راحتی می توانید مانند یک حرفه ای قهوه را تمپ یا فشرده کنید. همچنین استحکام و ماندگاری آنها بسیار بالا است. زیرا اغلب از جنس برنجی کروم اندود هستند که باعث می شود در برابر فشار و گرمای شدید کاملا مقاومت داشته باشند.

اما پرتافیلترهای خانگی مناسب اسپرسو ساز های خانگی هستند. و از این جهت که روزانه تعداد شات پایین با این دستگاه ها تهیه می شود، از کیفیت پایین تری در مقایسه با دسته گروپ های صنعتی دارند. حتی در ظاهر.

تفاوت در ظاهر موردی است که بیشتر افراد حتی افرادی که مبتدی هستند هم متوجه آنها می شوند. دسته گروپ ها از لحاظ ظاهر هم به دو گروه تقسیم می شوند. پرتافیلترهای عریان، پرتافیلترهای نازل دار

دسته گروپ های نازل دار رایج ترین پورتافیلترها هستند، هم در اسپرسو ساز خانگی و هم در نوع صنعتی آنها. و به این صورت هستند که عصاره قهوه از ۲ یا ۱ خروجی از زیر دسته گروپ خارج می شود. به این نازل ها، ناودونی هم گفته می شود.

و اما دسته دوم. دسته گروپ عریان یا نیکد بدلیل نداشتن نازل خروجی در کف و دیده شدن سبد فیلتر به این عنوان نامگذاری شده اند. این پورتافیلترها به شما اجازه دیده شدن تمامی روند عصاره گیری قهوه اسپرسو را می دهد و شما می توانید کانالیزه شدن گذر آب از میان قهوه را که در اثر عملیات تمپ و فشرده سازی مشاهده نمایید.

source: انواع پرتافیلتر

اگر طرفدار قهوه های دمی باشید حتما می دانید که تنها با خرید قهوه ساز های مخصوص این قهوه، نمی توانید قهوه ای خوشمزه درست کنید. و احتمالا به این موضوع زمانی پی برده اید که در خانه با انواع قهوه ساز های دمی، قهوه دم کرده اید اما قهوه شما با قهوه ای که در کافی شاپ ها می نوشید کاملا متفاوت است. این اتفاق به دو دلیل پیش می آید. یا فوت و فن درست کردن این قهوه ها را ندارید و یا تجربه اش را دارید اما ابزار لازم برای دم آوری را ندارید. ابزاری مانند کتل.

همانطور که می دانید برای آماده کردن انواع قهوه های دمی، نیاز دارید که آب جوش را بر روی پودر قهوه بریزید. وسیله ای که به کمک آن آب را به قهوه ها اضافه می کنند، کتل (kettle) نام دارد. درواقع کتل همان کتری آب معمولی است با این تفاوت که دارای یک دهانه بلند، دراز، باریک و نوک تیز است.

باریستا با استفاده از کتل، در کنار سایر لوازم قهو دمیِ بینظیری آماده میکند. کتل انواع محتلفی دارد اما به صورت کلی به دو دسته کتل برقی و کتل دستی، تقسیم می شود.

میزان آسیاب کردن قهوه بستگی به نوع دستگاه قهوه ساز دارد اما مورد دوم کاملا در اختیار ماست. و نحوه اضافه کردن آب جوش و میزان آن در طعم قهوه بسیار تاثیر گذار می باشد. اینجا است که به کتل نیاز پیدا می کنیم. برای اینکه قهوه ای عالی و دلنشین داشته باشیم، باید آب را به صورت مرحله ای و آرام آرام بر روی قهوه ها بریزیم.

source: کتل قهوه چیست

هر کافی شاپ معمولا دارای دو بخش است. بار گرم با عهده داری باریستا که برای خرید قهوه و نوشیدن آن و انواع نوشیدنی های گرم است. و بار سرد به سرپرستی بارتندر برای درست کردن و سِرو انواع نوشیدنی های سرد.

در هر حال چه بارتندر و چه باریستا برای درست کردن همه نوشیدنی های سرد و خنک نیاز به ابزاری دارند که به کیت (سِت) بار سرد شناخته می شود. کیت بار سرد شامل تمام ابزاری است که برای تهیه نوشیدنی های خنک به آنها نیاز است. ابزاری مانند:

شیکر: یکی از مهمترین ابزار کار بارتندری شیکر است. شیکر ظرفی است که همه مواد بر اساس رسپی نوشیدنی در آن ریخته می شود و سپس با ابزار دیگر با هم ترکیب می شوند.

جیگر: اضافه کردن میزان دقیق مواد یکی از مهمترین فاکتورهایی است که بارتندر باید به آن توجه کند. جیگر وسیله ای است خوش دست برای اندازه گیری مایعات که سایزها و اندازه های مختلف دارد.

بار اسپون: یک قاشق بلند با بدنه مارپیچ با انتهای صاف یا چنگال مانند است. از این قاشق برای اعمال گارنیش روی لیوان های سِرو نوشیدنی های خنک استفاده می‌شود.

صافی: صافی ابزاری مخصوصی است که به کمک دو فنر به شیکر وصل و از ورود پالپ به لیوان سرو جلوگیر می‌کند. صافی به شیوه ای خاص طراحی و ساخته شده است که نیازهای بارتندر را به خوبی پاسخ می‌ دهد.

مادلر: مادلر وسیله ای است شبیه به هاونگ که برای پخش کردن عطر و رایحه میوه‌ها و گیاهان در شیکر از آن استفاده می‌شود. در واقع از مادلر برای خُرد و ترکیب کردن مواد با یکدیگر استفاده می شود.

از زمانی که دستگاه اسپرسو ساز برای اولین بار عرضه شد تا به امروز محبوبیت زیادی پیدا کرده است. و همچنان خرید دستگاه اسپرسو ساز بعد از خرید قهوه، پرفروش ترین محصول در صنعت قهوه می باشد.

حتی در چند سال اخیر این روند رو به رشد، سرعت بیشتری هم پیدا کرده است. زیرا اسپرسو ساز هایی با قدرت فوق العاده برای مصرف خانگی به بازار عرضه شده اند. دستگاه هایی نه بزرگی اسپرسو ساز های صنعتی اما با عصاره گیری نزدیک به آنها.

مانند اسپرسو ساز دلونگی ۳۵۱ و اسپرسو ساز نوا ۱۲۸٫ این دو دستگاه از قهوه ساز های پرفروش به حساب می آیند، اما یکی قدیمی و دیگری نسبتا جدید است. حال اگر خرید دستگاه اسپرسوساز را داشته باشیم، کدام را باید انتخاب کنید؟

اسپرسو ساز ۱۲۸ از خانواده پرجمعیت برند نوا است که از نظر امکانات و توان موتور یک سروگردن از اسپرسو ساز های خانگی نوا بالاتر بوده، و در دسته اسپرسو ساز های نیمه صنعتی قرار دارد. درست کردن قهوه با اسپرسو ساز نوا ۱۲۸ بسیار راحت است زیرا دارای امکانات زیادی است.

برند دلونگی یکی از معروف ترین نام ها در دنیای قهوه ساز های می باشد که افراد بسیار معروف جهان هم چهره تبلیغاتی این برند هستند. افراد شناخته شده ای مانند برد پیت.

بنابراین طبیعتا برند دلونگی با این همه محبوبیت و فروش بالا، هر ساله دستگاه های جدیدی را برای دوست دارانش عرضه می کند. دلونگی ۳۵۱ از جمله اسپرسوساز های این شرکت است که در مقایسه با دیگر دستگاه های هم رده با خودش جدید می باشد. و امکانات زیر را دارد.

این دو دستگاه تفاوت های بیشتری دارند تا تشابه. ظاهر بسیار متفاوت اولین موردی است که به آن اشاره می کنیم. همچنین اسپرسو ساز دلونگی ۳۵۱ دارای ۳ رنگ متفاوت است درحالی که نوا تنها ۱ رنگ دارد.

مهمترین تفاوت بعدی این است که نوا ۱۲۸ دارای نمایشگر زمان و فشار است اما دلونگی ۳۵۱ فاقد نمایشگر می باشد. همچنین با نوا ۱۲۸ می توان زمان عصاره گیری و آب جوش را تنظیم کرد، اما دلونگی به صورت خودکار این کار را انجام می دهد. 

علاوه بر همه این موارد نوا ۱۲۸ دارای ۲ نازل بخار و آب جوش می باشد اما دکمه اسپرسو تک و دوبل جداگانه ندارد. 

source: دلونگی ۳۵۱ یا نوا ۱۲۸ را بخرم؟

یکی از مهمترین مشکلاتی که افراد عاشق قهوه دارند تهیه کردن و خرید قهوه است. به خصوص اگر به مکانی سفر کنند که دسترسی به قهوه فروشی ها و خرید قهوه بسیار سخت باشد. مثلا سفر در طبیعت، … . یا افرادی که قهوه ای که در بیرون آماده می شود را دوست ندارند و ترجیح می دهند خودشان با قهوه ساز مسافرتی قهوه ی خود را آماده کنند.

پس این مشکل را چگونه باید حل کرد؟ یعنی باید همه جا دستگاه های قهوه ساز بزرگ، سنگین و جاگیر را به همراه خودشان ببرند؟ پاسخ خیر است. بلکه با خرید قهوه ساز هایی که مناسب برای این گونه سفرها هستند، می توان به راحتی این مشکل را از بین برد.

شرکت های زیادی اقدام به تولید قهوه سازی مسافرتی کرده اند که قابل حمل بوده و می توان آنها را به سفر یا حتی محل کار هم برد. اما همه آنها کیفیت و کارایی لازم را ندارند.

بهترین قهوه ساز هایی که می توانند در سفر کارایی بسیار زیادی داشته باشند، بدون کمترین زحمتی عبارتند از: مینی پرسو (یا اسپرسو ساز همراه)، نانو پرسو، ایروپرس، موکاپات، جزوه، فرنچ پرس، … .

همانطور که گفتیم برای داشتن قهوه در سفر به قهوه ساز، پودر قهوه و آب جوش نیاز دارد. در بالا انواع قهوه ساز ها را معرفی کردیم. اما حالا دو مورد دیگر.

برای هر دستگاه قهوه سازی، باید قهوه را مناسب با آن دستگاه آسیاب کرد. اما قهوه چه درشت آسیاب شود و چه ریز، کمترین وزن را خواهد داشت و به راحتی در ظرف و کیفی قرار می گیرد. اما آب جوش.

source: چگونه در سفر قهوه درست کنیم؟

اگر تجربه خرید اسپرسوساز را داشته اید حتما دقت کرده اید که اقلامی به همراه دستگاه اسپرسو ساز وجود دارد. یکی از اصلی ترین اقلام که تقریبا به همراه تمام دستگاه ها هست، پیمانه قهوه است.

همانطور که می دانید یکی از مهمترین فاکتور هایی که در میزان کیفیت هر نوع قهوه ای اهمیت دارد، میزان قهوه است. زیرا کم یا زیاد بودن میزان قهوه، به شدت در طعم و غلظت آن تاثیر دارد. اما این امر در مورد قهوه اسپرسو اهمیت بیشتری پیدا می کند.

البته می توان دلایل بیشتری را برشمرد اما این ۳ دلیل مهمتر هستند. اما نکته ای که در اینجا مهم است این است که برای اندزه گیری میزان صحیح پودر قهوه باید به همین پیمانه اکتفا کرده یا باز هم باید از ترازو استفاده شود؟

بهترین راه برای درست کردن قهوه خوشمزه و عالی، خرید ترازوی دیجیتال و استفاده از آن برای وزن کردن پودر قهوه است. زیرا دان قهوه وزن های متفاوتی دارد و هرچقدر به دان قهوه بیشتر حرارت داده شود (به اصطلاح بیشتر رُست شود)، قهوه وزن بیشتری از دست خواهد داد.

بنابراین وزن یک پیمانه پودر قهوه با درجه رست مدیوم با یک پیمانه قهوه دارک رست متفاوت است. به همین دلیل است که استفاده از ترازو به جای پیمانه، انتخاب بهتری است.

افزون بر این مورد اندازه پیمانه برای همه دستگاه های اسپرسوساز یکی است. در صورتی که حجم بسکت پرتافیلتر اسپرسوساز ها متفاوت است. به طور مثال ممکن است حجم بسکت دبل اسپرسوساز دلونگی ۶۸۵ با حجم بسکت دوبل نوا ۱۴۰ متفاوت باشد. درنتیجه وزن کردن روش مطمئن تری هست در مقایسه با استفاده از پیمانه.

source: خرید ترازوی دیجیتال برای درست کردن اسپرسو

اگر دستگاه های اسپرسوساز را از نزدیک دیده باشید، متوجه شده اید که مخزن قهوه این قهوه ساز ها با دیگر قهوه سازها متفاوت است. یا شاید اسم پرتافیلتر به گوشتان خورده است اما ندانید که این وسیله چیست و چه کاربردی دارد. با ما همراه باشید.

دستگاه های اسپرسو ساز ساختارها و کاربرد های متفاوتی دارند، اما موردی که در همه آنها ثابت است وجود وسیله به نام پرتافیلتر است. پرتافیلتر وسیله ای است که قهوه آسیاب شده در آن ریخته می شود و سپس با وصل کردن آن به اسپرسوساز، عصاره قهوه از خروجی پرتافیلتر خارج می شود. پرتافیلتر از دو بخش تشکیل شده است.

1. دسته: بخشی است که باریستا برای وصل و جدا کردن دسته گروپ به دستگاه، به آن نیاز دارد. دسته ثابت است و قابل جدا شدن نمی باشد.
2. سبد یا بسکت: قسمت است که از دانه های آسیاب شده قهوه در آن ریخته می شود. بسکت وسیله ای است که از پرتافیلتر جدا شده و مجددا بر روی آن وصل می شود.

سبدهای دسته گروپ از نظر ظاهر و کاربرد انواع مختلفی دارد اما به صورت کلی به دو دسته فشره و غیر فشرده تقسیم می شوند.

همانطور که گفتیم دسته گروپ مخزن قهوه اسپرسو ساز است اما نحوه استفاده از آن چگونه است؟ برای استفاده از دسته گروپ باید مراحل زیر را انجام دهید. اما فراموش نکنید که بعد از هربار استفاده، آن را به دقت بشورید. بسکت را در دهانه پرتافیتر قرار دهید، مقدار دقیق پودر قهوه را داخل بسکت بریزید، قهوه را تمپ کنید.

بسته به نوع کاربری دستگاه اسپرسوساز، پرتافیلتر ها دارای سایز ۵۱، ۵۳ و ۵۸ هستند. و با هر کدام از آنها می توان هم اسپرسو تک شات و هم دبل شات تهیه کرد.

source: خريد پرتافيلتر

تا چند سال اخیر خرید قهوه ساز جز ضروریات برای آشپزخانه یا محل کار نبود. اما با افزایش فرهنگ قهوه نوشی در بین مردم و همینطور اطلاع از خواص و انرژی قهوه، نیاز به داشتن دستگاه قهوه ساز بیش از پیش احساس می شود.

کافی است مدت ۲-۱ ساعت به بازار مراجعه کنید یا یک جستوجوی کوتاه در فضای مجازی انجام دهید، در این زمان است که از این همه دستگاه های قهوه ساز جورواجور دچار سردرگمی شدیدی شوید.

که در این شرایط ممکن است خرید قهوه ساز مناسب، نتیجه مطلوبی نداشته باشد. پس باید چکار کرد؟ بهتر است قبل از اقدام به یک سوال مهم پاسخ دهید تا از خریدتان رضایت کامل داشته باشید. سوال این است: به چه نوع قهوه ای علاقه دارید؟ قهوه اسپرسو، ترک، فرانسه، دمی، …؟

تنها با پاسخ دادن به این سوال می توانید بسیاری از دستگاه های قهوه ساز را حذف کرده و انتخاب های خود را محدود کنید. زیرا هر قهوه ای، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارد. به طور مثال با خرید دستگاه اسپرسو ساز می توان قهوه اسپرسو درست کرد و یا تنها با جزوه است که می توان قهوه ترک را آماده کرد.

اما اگر قهوه مورد علاقه با قهوه ساز های برقی درست شود، مانند اسپرسو یا برخی از قهوه های دمی، … تکلیف چه می شود؟ 

اگر نتوان با قطعیت گفت بیش از نیمی از قهوه ساز های موجود، برقی هستند، اما به جرئت می توان گفت که نیمی از دستگاه های کافی مِیکیر برقی هستند. پس قطعا انتخاب از بین این دستگاه ها هم کار مشکلی است. در این مورد باید به چند مورد توجه کنید.

• برای چه نوع مصرفی قهوه ساز می خرید؟ برای مصرف خانگی، برای محل کار، رستوران ها و کافی شاپ های بزرگ، … . در واقع باید بدانید که برای چه تعداد افرادی روزانه قهوه سرو می کنید.

زیرا هرچه افراد بیشتری از دستگاه استفاده کنند، باید از دستگاه پر توان تر (صنعتی یا نیمه صنعتی) استفاده شود. حتی بر روی برخی از دستگاه ها نوع کاربری آنها درج شده است.

source: قهوه ساز خوب چی بخرم

در ادامه مقاله قبلي و يافتن پاسخِ سوال قهوه ساز خوب چي بخرم؟ يا بهترين خريد قهوه ساز دستي چيست؟ به ۳ قهوه ساز دستي محبوب و جذاب ميرسيم كه با اينكه به نظر ميرسد عملكرد يكساني داشته باشند، اما كاملا متفاوت هستند.

ايروپرس يك قهوه ساز بسيار مهم در خانواده قهوه ساز هاي دستي به حساب مي آيد كه دم كردن قهوه با آن هم از اهميت بيشتري برخوردار است. به حدي كه سالانه مسابقات جهاني ايروپرس برگزار مي شود و همه شركت كنندگان براي كسب قهرماني تلاش زيادي انجام مي دهند. آنها مراحل زير را طي مي كنند.

1. اندازه گيري و آسياب كردن قهوه ها (با درجه تقريبا ريز تا به انداز نمك برسند).
2. قرار دادن فيلتر در جاي مخصوص در ايروپرس، و ريختن آب جوش بر روي فيلتر و دستگاه به منظور گرم و تميز كردن قهوه ساز.
3. پودر قهوه را بر روي فيلتر ريخته و پيستون را بر روي فنجان قهوه قرار دهيد.
4. ...

اگرچه درست كردن قهوه با ايروپرس آسان به نظر ميرسد اما بايد تمرين كنيد.

خريد كمكس، معمولا اولين كاري است كه هر فردي كه خواهان امتحان كردن طعم جديدي از قهوه است، انجام مي دهد. قهوه ‌ساز كمكس نمونه اي از يك طراحي خلاقانه و درخشان است و قهوه اي كه آماده ميكند طعم بسيار گيرايي دارد.

اين قهوه ساز ظاهري شبيه به ساعت شني دارد و تنها طي ۵ مرحله قهوه آماده مي شود در مدت زمان كمتر از ۴ دقيقه.

1. آسياب كردن قهوه به اندازه متوسط.
2. قرار دادن فيلتر كمكس بر روي دهانه به صورت صحيح.
3. ريختن آب جوش بر روي فيلتر به منظور تميز كردن فيلتر.
4. بيرون ريختن آب و قرار دادن مجدد فيلتر بر روي دهان.

لازم به ذكر است كه قهوه ساز V60، هم دقيقا به همين صورت عمل ميكند. فقط ظاهر دستگاه متفاوت است.

source: طرز استفاده از انواع قهوه ساز دستی

زمانی که قصد خرید دستگاه اسپرسو ساز را دارید، شاید عبارت اسپرسو ساز دستی به گوشتان بخورد؛ و تعجب کنید که اسپرسو ساز دستی، چه دستگاهی است. همانطور که میدانید قهوه اسپرسو از عبور آب جوش با فشار زیاد از بین دانه های قهوه که بسیار ریز آسیاب شده اند تهیه می شود. و برای درست کردن این قهوه بسیار پرطرفدار باید دستگاه اسپرسو ساز داشته باشید.

در حقیقت دستگاه اسپرسو ساز دستی در بازار وجود ندارد و تمام این دستگاه ها برقی هستند؛ یا به صورت تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک. بنابراین نمی توان اسپرسو را به صورت دستی تهیه کرد.

اما قهوه سازی است که ساز و کاری شبیه به اسپرسو ساز ها دارد با این تفاوت که با فشار زیاد از بین ذرات قهوه عبور نمی کند. این قهوه ساز موکاپات یا قهوه جوش روگازی است. با خرید موکاپات به راحتی می توانید قهوه اسپرسو آماده کنید.

وکاپات که به قهوه جوش روگازی یا اسپرسو ساز روگازی هم شناخته می شود، قهوه سازی کوچک با طراحی هشت ظلعی است که مکانیزم ساده ای هم دارد. این قهوه ساز دستی از سه قسمت تشکیل شده و درست کردن قهوه با آن تماما به صورت دستی انجام می شود. کافی است آب در مخزن زیرین و سپس پودر قهوه در سبد یا بسکت موکاپات ریخته شود.

پس به جوش آمدن آب، بخار ایجاد می شود. بخار فشار را در محفظه پایینی افزایش داده و آب با فشار از بین دانه‌های قهوه عبور می‌کند و در محفظه بالایی ریخته می شود. ولکین فشار بخار آب در موکاپات ۲-۱ بار است اما در دستگاه های اسپرسو ساز این میزان به بیش از ۸ بار افزایش پیدا می کند.

source: دستگاه اسپرسو ساز دستی

در چند سال اخير يكي از دستگاه هايي كه فروش آن رشد چشم گيري داشته است، خريد نانو پرسو است. اين افزايش فروش به دليل مزايا و ويژگي هايي است كه اين قهوه ساز جذاب دارد. كه قطعا شما هم با مطالعه كردن اين مقاله ترغيب به خريد نانو پرسو مي شويد.

در ابتدا بهتر است با نانو پرسو آشنا شويد كه همين آشنايي پرده از ويژگي هاي اين قهوه ساز برميدارد. نانو پرسو در واقع همان اسپرسو ساز است با ابعاد بسيار كوچكتر و وزن بسيار كمتر. در سال ۲۰۱۴ شركت واكاكو دست به طراحي و ساخت اسپرسو ساز جديد زد به نام ميني پرسو.

بعد از موفقيت چشم گير ميني پرسو ها، شركت واكاكو با تحقيق و بررسي از خريداران خود، توانست مواردي را خريداران با آن مشكل داشتند را پيدا كند. و اينجا بود كه نانو پرسو متولد شد. نانو پرسو درواقع كامل شده، پيشرفته شده و جذاب شده ي ميني پرسو است.

در نگاه اول شايد نتوان تفاوتي را در اسپرسو ساز همراه ميني پرسو و قهوه ساز نانو پرسو پيدا كرد اما تفاوت ها در ساختار آنها هستند. نانو پرسو نسبت به ميني پرسو داراي قدرت بيشتر، ابعاد كوچك تر، وزن كمتر، گنجايش مخزن آب بيشتر، طراحي جديد پورتافيلتر است. همچين رنگها و طرح هاي بسيار متنوع تري هم دارد.

اما شايد بتوان مهمترين ويژگي هر دوي اين قهوه ساز ها اين است كه ميتوان همه جا از آنها استفاده كرد. به طور مثال در چادر هاي مسافرتي، اتومبيل، هواپيما، محل كار، گردش، سفر، مهموني، كمپينگ، … .

source: نانو پرسو چيست

برای درست کردن انواع قهوه ها باید قهوه اسپرسو را با شیر فوم دار و گاها کف شیر ترکیب کرد. بهترین و ایده آل ترین راه، خرید دستگاه اسپرسو ساز برای رسیدن به این منظور است.

و پیچر وسیله ای بسیار سبک، راحت، کاربردی و ضروری برای باریستا است که با استفاده از آن می تواند به آسانی شیر را فوم دار کند. چرا باید شیر را فوم دار کرد؟ به این دلیل که برای درست کردن بخش بزرگی از قهوه ها مانند قهوه لاته، کاپوچینو، فلت وایت، موکاچینو، … باید شیر را فوم دار (شبیه به خامه طور) کرد .

در بالا به صورت کلی کاربرد پیچر را بیان کردم اما نحوه استفاده از آن هم نیز مهم است. این وسیله دارای یک دهانه بزرگ و یک دسته است که علاوه بر کافه ‌ها، در خانه هم می توان از آن استفاده کرد. بعد از خرید پیچر باید شیر را داخل پیچر ریخته، آن را زیر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز قرار داده و نازل را روشن کنید. این کار را تا زمانی باید ادامه داد که شیر افزایش حجم پیدا کند و به حالت چرخشی در درون پیچر حرکت کند.

اگرچه فوم گیری از شیر به نظر راحت میرسد اما نیاز به تمرین و ممارست دارد. زیرا میزان شیر، نوع شیر، نحوه قرار گرفتن نازل در درون شیر، … فاکتورهای مهمی هستند که در میزان کیفیت فوم گیری شیر تاثیر بسزایی دارند.

پیچر ها بیشتر از نظر ظاهر با هم متفاوت هستند. اما از آنجایی که دمای شیر در حین فوم گیری نباید از یک درجه ای بیشتر شود، پیچر هایی به بازار آمده اند که دارای دماسنج بوده و برای افراد مبتدی عالی هستند.

source: قيمت پيچر

قهوه اسپرسو به چنان محبوبیتی رسیده است که بیشتر افراد روی آورده اند به خرید اسپرسو ساز های خانگی؛ تا دیگر مجبور نباشند برای نوشیدن یک فنجان قهوه اسپرسو به کافی  اما پیشرفت علم و تکنولوژی باز هم دست به کار شده و برای طرفداران این قهوه خوشمزه اسپرسو ساز تقریبا جدیدی را ساخته که بسیار کاربردی تر است. این اسپرسو ساز، نانوپرسو است.

در حقیقت شرکت واکاکو از پیشرفت تکنولوژی استفاده کرد و قهوه سازی را طراحی و ساخت که بسیار شگفت انگیز بود. شگفت انگیز چون دیگر نیاز به برق نداشته و با ابعادی که دارد، فوق العاده سبک است و قابل حمل.

مشخصات نانو پرسو:

این ویژگی ها، مواردی هستند که برای هر فردی که عاشق قهوه است از اهمیت ویژه ای برخوردار است. زیرا به این ترتیب می تواند در هر کجا و در حال انجام هرکاری که باشد، اسپرسوی مورد علاقه خود را آماده کرده و از نوشیدنش لذت ببرد.

از ویژگی های جذاب دیگر برای خرید نانو پرسو این است که به گونه ای طراحی شده که خود، دارای فنجان قهوه و پیمانه می باشد. مشکلی که افرادی که قهوه می نوشند، با آن دست و پنجه نرم می کنند. زیرا باید علاوه بر داشتن یا خرید قهوه ساز، باید لوازم جانبی آن مانند فنجان را که جاگیر هم هست و … را به همراه خود داشته باشند.

• فشار بار ۱۸
• طول: ۱۵/۶ سانتیمتر
• عرض: ۷/۱ سانتیمتر دارد
• وزن: ۳۳۶ گرم
• مناسب برای سفر، گردش، حتی محل کار، …
• استفاده همزمان از پودر قهوه و کپسول قهوه

این موارد از دیگر ویژگی های این اسپرسو ساز جمع و جور هستند. همچنین با خرید اسپرسو ساز نانوپرسو دیگر نیاز به خرید لوازم جانبی نیست. علاوه بر فنجان و پیمانه یک عدد فیلتر، براش، کیسه، کارت گارانتی، از اقلام همراه این قهوه ساز هستند.

source: قيمت نانو پرسو

اگر علاقه مند به قهوه اسپرسو باشيد حتما مي دانيد كه اين قهوه خوشمزه تنها با خريد اسپرسو ساز و روشن كردن دكمه power آن درست نمي شود. هرچند كه اسپرسو طي مراحلي كه در دستگاه اسپرسوساز اتفاق مي افتد، آماده مي شود؛ اما براي درست كردن اين قهوه خوشمزه نياز به وسايل و مراحل ديگري هم نيز مي باشد.

ابزاري مانند تمپر و مرحله اي به نام تمپينيگ قهوه از جمله كارهايي مي باشد كه بايد حتما انجام شود. تمپر قهوه (coffee tamper) وسيله‌ اي كار‌آمد و مهم براي باريستا و به جهت آماده كردن يك فنجان قهوه اسپرسو با كرماي مناسب و خوش طعم است. در حقيقت بدون تمپر، قهوه اي بسيار بي كيفيت خواهيد داشت. چرا؟

زيرا بايد پودر قهوه داخل پرتافيلتر فشرده شده و به قرص قهوه تبديل شود. از آن جايي كه قهوه اسپرسو در اين دستگاه قهوه ساز برقي با عبور پرفشار آبِ تقريبا جوش به دست مي آيد، اگر پودر قهوه به قرص قهوه تبديل نشود، به محض ورود آب با فشار زياد به داخل پرتافيلتر، پودر قهوه به خارج از پرتافيلتر پرتاب مي شود.

كه علاوه بر درست نشدن قهوه، محيط اطراف پرتافيلتر بسيار كثيف مي شود. از اين گذشته و دليل مهم بعدي، اين است كه بدون تمپ كردن قهوه، اسپرسويي خواهيد داشت بسيار بي كيفيت.

زيرا زماني كه پودر قهوه داخل پرتافيلتر فشرده نشود، آب از قسمتي كه فشرده نشده به راحتي عبور مي كند و تمام عصاره ي قهوه از آن خارج نمي شود، درنتيجه قهوه اي رقيق و آبكي خواهيد داشت.

source: تمپر قهوه چيست؟

با بزرگ تر شدن صنعت قهوه و گسترش فرهنگ قهوه نوشی در دنیا، افراد بیشتری روز خود را با نوشیدن قهوه آغاز می کنند. حال برای اینکار یا خود اقدام به خرید قهوه ساز می کنند یا به قهوه فروشی ها مراجعه کرده و از قهوه های آماده آنها استفاده می کنند.

اگر جز افراد دسته دوم هستید که هر روز قهوه های آماده می نوشید، توصیه می کنیم خودتان دستگاه قهوه ساز خریداری کنید. با این کار هم در زمان و هزینه به میزان قابل توجهی صرفه جویی کردید، و هم از کیفیت و طعم اصلی قهوه تان اطمینان خاطر پیدا می کنید.

برای این کار کافی است به بازار مراجعه کنید و دستگاه مورد نظرتان را بخرید. اما قبل از خرید باید به نکاتی توجه کنید که در انتها از خریدتان راضی باشید. این نکات عبارتند از:

اولین و مهمترین فاکتوری که باید به آن توجه کنید این است که به چه قهوه ای علاقه دارید و آن قهوه را چه قهوه سازی آماده میکند. به طور مثال اگر طرفدار قهوه های دمی هستید باید از دستگاه هایی مانند قهوه ساز کمکس، سایفون، ایروپرس، V60، … استفاده کنید.

اما اگر به اسپرسو یا قهوه های ترکیب شده با شیر علاقمند هستید، باید از حتما از اسپرسو ساز استفاده کنید. زیرا تنها دستگاهی که هم میتوان با آن قهوه درست کرد و هم شیر را فوم دار، انواع اسپرسوساز ها هستند.

حتما به تعداد فنجان قهوه ای که روزانه درست می کنید توجه کنید. این مورد بیشتر در قهوه ساز های برقی اهمیت دارد. البته در قهوه ساز های دستی، باید به مخزن دستگاه توجه کنید که معمولا تعداد فنجان قهوه ای را که میتوان با آنها درست کرد، بر روی دستگاه درج شده است.

source: خرید قهوه ساز باکیفیت

براي داشتن يك شات اسپرسوي خوشمزه لازم به خريد اسپرسو ساز نيست. موكاپات، قهوه ساز بسيار كاربردي است كه مي توان با آن يك قهوه اسپرسو خوشمزه تهيه كرد. كار با اين دستگاه بسيار راحت بوده و از ويژگي هاي ديگر موكاپات به قابل حمل بودن آن مي توان اشاره كرد.

اين ويژگي باعث شده موكاپات طرفداران زيادي پيدا كند، زيرا با داشتن اين وسيله، مهم نيست كه شما كجا هستيد، در دفتر كار يا در حال گردش، مهم اين است كه قهوه شما در كوتاه ترين زمان ممكن آماده است تا خستگي را از تن تان بيرون كند. اكنون ما قصد داريم در اين جا نكاتي را بازگو كنيم كه علاوه بر اينكه عمر موكاپات را بيشتر مي كند، باعث بهتر شدن طعم قهوه هم مي شود.

قبل از خريد موكاپات حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي تهيه ي چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد.

هرچه قدر دماي آب مصرفي بيشتر باشد، بهتر است. حتي اگر از آب جوش هم استفاده كنيد، مشكلي به وجود نمي آيد. اين كار به اين دليل توصيه مي شود كه به جوش آمدن آب در موكاپات كمي زمان مي برد و امكان دارد قهوه بيشتر از حد لازم دم بكشد.

مخزن آب را بايد تا زير سوپاپِ كنترل فشار يا درچه اطمينان پر كرد. زيرا اگرچه سوپاپ از جمع شدن بيش از حد فشار آب در مخزن جلوگيري مي كند، ولي شما بايد اين احتمال را بدهيد كه اگر به هر دليلي سوپاپ خوب عمل نكرد، از تركيدن موكاپات جلوگيري مي كنيد.

پس از آسياب كردن قهوه با آسياب قهوه، در مخزن قهوه نه پودر قهوه ي كمي بريزيد و نه آن را پر كرده و فشرده كنيد. كم بودن قهوه باعث رقيق شدن قهوه مي شود و زماني كه پودر قهوه زياد باشد به دستگاه موكاپات فشار وارد مي شود، زيرا آب به جوش آمده بايد با فشار بيشتر از بين ذرات قهوه عبور كند.

فقط كافي است پس از اينكه ميزان مناسب قهوه اسياب شده را در مخرن ريختيد، با انگشتان دست سطح آن را صاف كنيد. همچنين از آسياب كردن زياد قهوه خوداري كنيد. زيرا نياز نيست پودر قهوه مانند دستگاه اسپرسو ساز بسيار نرم باشد.

بهترين جنس بدنه براي موكاپات، استيل مي باشد، زيرا اگرچه از موكاپات آلومينيومي گران تر است، ولي بر روي طعم قهوه اثر نمي گذارد و عمر طولاني تري دارد.

source: خريد موكاپات و طرز استفاده از آن

انتخاب و خريد اسپرسوساز كاملا سليقه اي صورت مي گيرد. اما زماني كه در حال جست و جو به دنبال دستگاه مورد نظرتان هستيد، ۲ مورد حتما برايتان جلب توجه ميكند.

• تنوع بسيار زياد دستگاه هاي اسپرسو ساز
• محبوب و پر طرفدار بودن بعضي از دستگاه ها در مقايسه با ديگر اسپرسو ساز ها

در اين مقاله قرار است به معرفي و مقايسه دو اسپرسو ساز بپردازيم كه هر دوي اين فاكتور ها را دارند. يعني اسپرسو ساز دلونگي مدل ۶۸۵ و اسپرسو ساز مباشي ۲۰۱۶. با ديدن اين دو قهوه ساز برقي متوجه خواهيد شد كه شباهت هاي بسيار زيادي دارند. و احتمالا اين سوال برايتان پيش مي آيد كه با اين ميزان از شباهت، خريد كدام بهتر است؟ و اصلي ترين تفاوت هايشان در چيست؟

در ابتدا لازم است دلايل محبوب بودن اسپرسو ساز دلونگي ۶۸۵ را بيان كنيم. اين قهوه ساز در مقايسه با اسپرسوساز هاي ديگر ظاهر و ابعاد كوچكي دارد. كه همين امر باعث شده است فضاي كمي را اشغال كند.

از طرف ديگر اندازه كوچك اين دستگاه باعث نشده است كه توان موتور آن كم شود. بنابر نظر بيشتر كارشناسان اين حوزه دلونگي ۶۸۵ عصاره گيري خيلي خوبي دارد. و مورد آخر قيمت بسيار مناسب اين دستگاه است كه ميتوان آن را به راحتي خريد.

اگر بخواهيم از تفاوت هاي ظاهري شروع كنيم به ۲ مورد نمايشگر فشار و تفاوت رنگ بدنه آنها بر مي خوريم. اسپرسو ساز مباشي ۲۰۱۶ داراي نمايشگر فشار است كه اين ويژگي را دلونگي ۶۸۵ ندارد.

در مقابل دلونگي ۶۸۵ داراي تنوع رنگ بيشتري است. جنس استيل كه در هر دو دستگاه موجود است اما دلونگي داراي رنگ هاي دوست داشتني مشكي و قرمز هم مي باشد. و تفاوت ديگر در ميزان بار آنها مي باشد. مباشي داراي ۲۰ بار است و دلونگي داراي ۱۵ بار.

suorce: تفاوت ۲ اسپرسو ساز دلونگی EC685 و مباشی ECM2016

نوشیدنی قهوه انواع مختلفی دارد که با خرید قهوه ساز میتوان آنها را تهیه کرد. اما در بین این همه نوشیدنی قهوه، قهوه ای وجود دارد به نام قهوه پور اور که کمتر شناخته شده می باشد. قهوه ای که هم طعم متفاوتی دارد و هم قهوه ساز خصوص خود را. اما این قهوه جالب توجه چیست؟

قهوه پور اور (Pour Over) از معدود نوشیدنی های قهوه است که طعم خالص و جذابی دارد و به راحتی آماده می شود. درحقیقت این قهوه به دلیل روش آماده شدن آن به نام شناخته می شود. هرچند که در مقایسه با دیگر قهوه ها باید کمی بیشتر حوصله به خرج دهید تا قهوه دم بکشد.

طولانی شدن دم کشیدن قهوه پور اور به این دلیل است که تقریبا به صورت چکه ای از قهوه ساز خارج می شود. به همین دلیل به آن قهوه چکه ای هم گفته می شود. همچنین چون قهوه از طریق عبور از فیلتر کاغذی آماده می شود به قهوه فیلتری هم شهرت دارد. اما قهوه پور هم مانند قهوه های دیگر قهوه ساز مخصوص خود را دارد. در ادامه قهوه ساز های پور اور را معرفی کردیم. به همراه طرز تهیه این قهوه بی نظیر.

رای تجربه دم کردن قهوه به روش پور اور بعد از خرید قهوه، باید در جست و جوی خرید قهوه ساز مخصوص آن باشد. یعنی قهوه ساز های هاریو V60 و کمکس، کالیتا، … . نکته جالب این است که قهوه ساز های این نوع قهوه هم به قهوه ساز های پور اور شناخته می شوند.

اما باید توجه داشته باشید که این قهوه ساز ها نیاز به فیلتر دارند که هرکدام دارای فیلتر مخصوص به خود هستند. قهوه پور اور با اینکه کمتر شناخته شده است اما در مدت زمان کوتاهی طرفداران به دست آورده است. و میزان آسیاب کردن قهوه بستگی به نوع فیلتر قهوه ساز دارد.

source: قهوه پور اور چيست؟

برای درست کردن قهوه، روش های بسیار متفاوتی وجود دارد که برای تهیه کردن قهوه با آن روش ها نیاز به خرید قهوه ساز مخصوص شان می باشد. زیرا هرکدام از این قهوه ساز ها، قهوه خاصی را آماده میکنند.

موکا کرم، دستگاهی است شبیه به موکاپات. یعنی قهوه سازی روگازی است که از سه قسمت تشکیل شده است. مخزن آب (مخزن زیرین)، سبد قهوه و فیلتر آن و مخزن عصاره قهوه (مخزن بالایی).

با این تفاوت که بر روی درب موکا کرم، اهرمی مانند اهرم فرنچ پرس به همراه فیلتری فلزی تعبیه شده است. این اهرم به این منظور بر روی درب قرار دارد که به وسیله آن بتوان قهوه ای درست که کرما داشته باشد.

همانطور که میدانید، قهوه ای که موکاپات های روگازی آماده می شود، فاقد کرما است که این مشکل در موکا کرم ها از بین رفته است. و چون قهوه ای که با موکا آماده می شود مانند اسپرسو ساز ها از گذر آب جوش از پودر قهوه می باشد، عملکردی شبیه به اسپرسوساز ها دارد.

از ویژگی های مثبت دیگر این قهوه ساز می توان به قابل حمل بودن آن اشاره کرد. ابعاد کوچک و وزن سبک آن باعث شده است که بتوان به راحتی آن را در هر کیف، چمدان، زنبیل های تفریحی، … قرار داد. و در هر مکانی که هستید بتوانید از قهوه تون لذت ببرید.

source: خريد موكا كرم

 اگر به نوشیدن یا درست کردن انواع نوشیدنی های سرد علاقمند هستید، اولین کاری که باید انجام دهید، خرید شیکر است. زیرا با این وسیله میتوان در زمانی کوتاه تمام نوشیدنی های خنک و حتی مدرن را آماد کرد. نوشیدنی هایی مانند: کوکتل ها، لیموناد، موهیتو، اسموتی ها، … .

شیکر ابزاری است برای ترکیب کردن (بِلِند کردن) مواد مختلف برای درست کردن خوشیدنی های سرد و خوشمزه. برای درست کردن این نوشیدنی ها نیاز به ابزار پیچیده یا کارهای زیادی نیست.

کافی است مواد مورد نظرتان را درون شیکر ریخته، درب آن را گذاشته و در مدت زمان لازم آن را تکان دهید. (جالب است بدانید یکی از کارهایی که نشان دهنده میزان مهارت بارتندر است، نحوه تکان دادن شیکر توسط اوست. هرچقدر تکان دادن آن با حرکات نمایشی و جالبی همراه باشد، نشان دهنده مهارت بالای بارتندر است).

اگر برای آماده کردن این نوشیدنی های دلنشین به آب گاز دار هم نیاز دارید به راحتی با سودا ساز میتوانید آب را گاز دارکنید و به ترکیب نوشیدنی تان اضافه کنید. همچنین بسته به نوع نوشیدنی و رسپی آن میتوانید تکه های یخ را در ابتدا به شیکر بریزید یا در انتها.

شیکرها مدل های مختلفی دارند اما رایج ترین و پرفروش ترین آنها شیکرهای بوستون (تصویر اول) و کوبلر (تصویر دوم) هستند. این دو شیکر با اینکه کاربرد یکسان و ظاهر تقریبا مشابهی دارند، اما کمی متفاوت هستند.

شیکرها را معمولا در کیت های بار سرد و به همراه دیگر وسایل بار سرد به بازار عرضه می کنند. اما از آنجایی که شیکر کاربرد بیشتری در مقایسه با دیگر لوازم بار سرد دارد، به صورت جداگانه هم به فروش میرسد.

source: كاربرد شيكر

نوشیدنی قهوه تنوع بسیار زیادی دارد که با خرید اسپرسو ساز میتوانید بیشتر آنها درست کنید. چرا با دستگاه اسپرسوساز؟ به دو دلیل. ۱- پایه اکثر قهوه اسپرسو است. ۲-  و تقریبا نیمی از نوشیدنی های قهوه در ترکیب با شیر آماده می شوند.

و قطعا میدانید که این شیر، شیر معمولی نیست. بلکه شیری است که هوا یا بخار آب ترکیب شده است. به این صورت که با ورود هوا به داخل شیر، مولکول های هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره می شوند و نمی‌تواند از آن خارج شود در نتیجه شیر قوام گرفته و افزایش حجم پیدا میکند.

بهترین وسایل برای فوم دار کردن شیر، دستگاه اسپرسو ساز است به همراه پیچر. برای فوم دار کردن شیر، با شیر را درون پیچر ریخته و آن را در زیر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز بگیرید. با زدن دکمه بخار آب، آب جوش با فشار با شیر ترکیب می شود. این کار را تا جایی ادامه می دهید  که شیر به قوام مطلوب و اندازه دلخواه برسد.

نکات مهم:

• اولین نکته: در زمان خرید پیچر دقت کنید که نوع استیل آن بهتر از سایر جنس های آن می باشد.
• قبل از اینکه پیچر را در زیر نازل قرار دهید، نازل بخار را باز کنید تا آب جوش از آن خارج شود. تا زمانی که فقط بخار آب از آن خارج شود.
• ظرفیت پیچر را مناسب با تعداد فنجان قهوه ای که می خواهید آماده کنید انتخاب کنید. معمولا برای دستگاه های خانگی پیچر با ظرفیت ۳۵۰ یا ۵۰۰ میلی لیتر.
• شیر را نه خیلی کم نه خیلی زیاد داخل پیچر نریزید. معمولا ۳/۱ تا ۲/۱ حجم پیچر مناسب است.
• سر استیم را بسیار پایین (خیلی درون شیر) قرار ندهید. نشانه سر استیم بسیار پایین، صداهای گوش خراش و نامطلوب است.
• سر استیم (نازل) را بسیار بالا قرار ندهید. نشانه سر استیل بسیار بالا، صدای قل خوردن شیر است.

source: روش فوم گيری شير در خانه

برای درست کردن یک اسپرسوی خوشمزه در خانه در اولین قدم نیاز به خرید اسپرسوساز است. اما تنها با خرید دستگاه اسپرسو ساز نمی توان یک قهوه بی نظیر آماده کرد. زیرا برای آماده کردن قهوه اسپرسو به لوازم دیگری هم نیاز است. برخی از این وسایل به همراه دستگاه هستند، اما تعدادی از آنها را باید جداگانه تهیه کرد.

لولر: لولر ها که به پام تمپر هم شناخته می شوند، وسیله ای هستند استوانه ای شکل و آهنی. از لولر برای مسطح و یکنواخت کردن پودر قهوه در پرتافیلتر استفاده می شود. با این کار تمپینگ قهوه سریع تر و بهتر انجام می گیرد.

تمپر: تمپر وسیله ای است شبیه به مهر، با این تفاوت که سطح آن صاف است یا شیار دار. کاربرد آن هم به این صورت است که بعد از استفاده از لولر، تمپر را بر روی پرتافیلتر قرار داده و با ایجاد کمی فشار، پودر قهوه را به قرص قهوه تبدیل می شود.

مت تمپر: مت تمپر یا تمپر مت وسیله ای است از جنس سیلیکون که درکنار اسپرسوساز قرار می گیرد. از تمپرمت برای جلوگیری از آسیب دیدن پرتافیلتر و تمپر استفاده می شود. همچنین در زمان تمپ کردن قهوه در هدگروپ نیاز به یک جایگاه ثابت و تمیز است. زیر تمپری وسیله ای است که بدون آسیب وارد کردن به پرتا فیلتر قهوه را فشرده می کنند.

ناک باکس: ناک باکس ظرف جمع آوری تفاله قهوه است. همه افرادی که روزانه قهوه اسپرسو درست می کنند، با نحوه جمع آوری تفاله قهوه مشکل دارند. به خصوص زمانی که برای جدا کردن قرص قهوه از پرتافیلتر لازم است که به آن ضربه زده شود.

ناک باکس این مشکل را حل کرده و به گونه ای طراحی شده است که به آسانی می توان تفاله قهوه را از پرتافیلتر جدا کرد. همچنین با جمع آوری تفاله های قهوه بصورت یکجا، بازیافت آنها را راحت کرده است.

source: لوازم جانبی دستگاه اسپرسو

دانه هاي قهوه از تنوع زيادي برخوردار نيستند. معروف ترين و پرفروش ترين آنها قهوه هاي عربيكا و روبستا مي باشند. اما با اين حال اكثر آدم ها به جاي خريد دانه قهوه، قهوه آسياب شده را مي خرند.اين در حالي است كه قهوه خور هاي حرفه اي و يا باريستا دانه قهوه را خريداري كرده و خودشان آسياب مي كنند.

قبل از اينكه تصميم به خريد دانه قهوه بگيريد، بايد از خودتان چند سال بپرسيد. پاسخ به اين سوالات علاوه بر اينكه شما را از سردرگمي رها مي كنيد، باعث مي شود قهوه با كيفيت تري را خريداري كنيد. اين سوالات عبارتند از:

به چه نوشيدني قهوه علاقه داريد

درست است كه همه ي قهوه ها از دانه هاي عربيكا و روبستا تشكيل شده اند، ولي ميزان تركيب آنها با هم فرق مي كند. حتي ممكن است يك نوع از نوشيدني قهوه داراي تركيبات متفاوتي باشد. قهوه اسپرسو در بازار هم با تركيب ۵۰*۵۰ درصد موجود مي باشد و هم با تركيب ۳۰ درصد روبستا و ۷۰ درصد عربيكا. بنابراين اول مشخص كنيد تصميم داريد چه نوع نوشيدني قهوه را آماده كنيد.

نوع دستگاه قهوه ساز

اگر شما از دستگاه هاي قهوه ساز متفاوتي استفاده مي كنيد پس ۱۰۰ درصد بايد دانه قهوه را خريداري كنيد. زيرا ميزان آسياب قهوه در قهوه ساز ها متفاوت مي باشد. اگر يك اسپرسو ساز در خانه داريد به پودر قهوه نرم، و به پودر قهوه درشت براي فرنچ پرس در زمان گردش نياز داريد.

بعضي از اسپرسو ساز ها هم هستند كه كلا به پودر قهوه نياز نداشته و بايد از كپسول قهوه استفاده كرد.

ميزان كافئين قهوه

دانه قهوه روبستا كافئين بيشتري نسبت به دانه قهوه عربيكا دارد. درنتيجه اگر قهوه را براي كافئين موجود در آن مي نوشيد بايد يا قهوه روبستا را تهيه كنيد و يا قهوه اي كه درصد بيشتر آن روبستا باشد.

source: خريد دانه قهوه برند

اسپرسو يكي از محبوب ترين قهوه ها و اسپرسو ساز جز پرفروش ترين قهوه ساز ها در دنيا مي باشد. اين ميزان محبوبت باعث شده است كه اسپرسو به قهوه ي بي رقيب در بين ديگر نوشيدني هاي قهوه تبديل شود.

اسپرسو ساز مباشي و اسپرسو ساز جميلاي هر دو از قهوه ساز پرطرفدار مي باشند با قابليت هاي متفاوت كه در اين مقاله به بررسي و مقايسه اين دو دستگاه پرداخته ايم.

اسپرسو ساز مباشي

اسپرسوساز مباشي يك اسپرسو ساز خانگي، نيمه صنعتي و كاملا استاندارد است كه محصول كشور ژاپن مي باشد. با اسپرسو ساز مباشي مي توان در خانه، محل كار و يا هر مكان دلخواه ديگري، يك شات قهوه اسپرسوي حرفه اي را آماده كرد.

پمپ قوي، نداشتن لرزش، طراحي زيبا، بخار قوي، صداي كم دستگاه از نقاط قوت اين اسپرسو ساز مي باشند. علاوه بر اين، قابليت هاي فراوان ديگر اسپرسو ساز مباشي باعث گرديده كه كار با اين دستگاه بسيار راحت باشد.

اسپرسو ساز جميلاي

اسپرسو ساز جميلاي يكي از بهترين برند هاي دستگاه هاي اسپرسوساز است كه در كشور ايتاليا ساخته مي شود. اين دستگاه يك قهوه ساز حرفه‌اي خانگي و نيمه اتوماتيك به حساب مي آيد و مانند اسپرسو ساز مباشي پمپ قوي، نداشتن لرزش، طراحي زيبا، بخار قوي، صداي كم از مزاياي اين دستگاه مي باشند.

اسپرسوساز جيميلاي امكانات متنوع و بسيار كاربردي را در اختيار كاربر قرار مي‌دهد و مي‌ تواند گزينه ‌اي مناسب براي استفاده در خانه، محل كار، كافي‌شاپ‌ و رستوران‌ ها باشد.

source: بهترین اسپرسو ساز خانگی 

اگر بخواهیم طعم قهوه را به طور کلی توصیف کنیم، آن را نوشیدنی ای با طعم تلخ بیان می کنیم. بر اساس همین طعم تلخ قهوه شاید بسیاری از افراد فکر کنند تمام قهوه های دنیا از یک نوع هستند در حالی که این موضوع کاملا اشتباه است. دانه های قهوه در این حد متفاوت هستند که افرادی که در صنعت قهوه فعالیت دارند یا قهوه خور های حرفه ای، می توانند از روی طعم قهوه، نوع دانه قهوه ی مصرف شده را تشخیص دهند.

دانه های قهوه از نظر طعم، عطر، ظاهر و شرایط کشت با هم تفاوت های زیادی دارند و به ۴ دسته عربیکا، روبستا، لیبریکا و اکسلسا دسته بندی می شوند.

دانه قهوه عربیکا

عربیکا پر مصرف ترین نوع دان قهوه در دنیا می باشد و چون برای اولین بار در کشور های یمن یا اتیوپی کشت شده، قهوه عربیکا نامیده می شود. قهوه عربیکا یک نوع درخت بسیار حساس می باشد که اگر در شرایط آب و هوایی نامناسب کشت شود و یا در کنار گیاهی رشد کند که دچار آفت شده باشد، درخت قهوه به سرعت واکنش نشان داده و از بین می رود.

دانه قهوه روبستا

دومین نوع دان قهوه ی پرمصرف دنیا روبستا می باشد. درخت قهوه روبستا برعکس درخت قهوه عربیکا بسیار سازگار پذیر است و در برابر افت ها مقاوم می باشد. در ارتفاعات مختلف اما گرم کشت می شود، در کشورهایی مانند ویتنام، برزیل، اندونزی، هند، … .

میزان کافئین دانه قهوه

هرچقدر، هم نشینی قهوه با آب بیشتر باشد، میزان کافئینی که از قهوه خارج می شود، بیشتر است. پس برای داشتن قهوه با کافئین بیشتر بهتر است قهوه ساز های دمی را خریداری کنید.

البته شاید از نظر بعضی افراد اسپرسو بیشتر میزان کافئین را در بین قهوه ها داشته باشد. این موضوع درست است ولی باید به این نکته هم توجه کرد که معمولا در یک بار، ۱۲ اونس اسپرسو را مصرف نمی کنیم. یعنی در هر بار سرو کردن، در مقایسه با یک شات اسپرسو، در یک فنجان دم کشیده ی قهوه کافئین بیشتری را دریافت خواهید کرد.

source: خرید دانه قهوه